CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes
_ 1 kg de calamares
_ 2 cebollas grandes
_ 2 ó 3 bolsas de tinta
_ 1 trozo de pan viejo (si no se puede usar pan rallado o de molde)
_ tomate frito
_ sal

Elaboración
Se pica la cebolla y se estofa con aceite y sal. Una vez estofada se echa la rebanada de pan para rehogarla. Después triturar la mezcla.
A continuación poner 2 ó 3 cucharadas grandes pero no muy llenas de tomate frito. Echar chipirones y sal. Dejar que se hagan un poco y añadir la tinta disuelta en 1/4 de vaso de agua). Echar un poco de vino blanco y si se quiere ajo picado y perejil.
Cocer unos 10 minutos sin taparlos y vigilándolos.

TARTA DE QUESO

Ingredientes

_ 1 tarrina de queso Philadelphia

_ 500 grs nata líquida

_ 3/4 vaso (de agua) de leche

_ 1/2 vaso (de agua) de azúcar

_ 1 sobre de cuajada

_ mermelada de frambuesa

_ 200 grs galletas María (casi 1 paquete alargado)

_ 50 grs mantequilla (2 cucharadas grandes)



Elaboración de la base

Deshacer la mantequilla y triturar las galletas. Mezclar estos dos ingredientes y luego poner como base aplastándolo en un molde desmontable.



Elaboración relleno

Se baten bien el resto de ingredientes con una batidora. Se pone a fuego sin dejar de dar vueltas y sin que hierva hasta que la mezcla engorde.

La mezcla ya templada se echa sobre el molde desmontable y se mete al frigorífico dejándolo de un día para el siguiente.

Una vez frío y antes de desmoldarlo, se añade la mermelada glasa (la mermelada con limón y azúcar).

PERCA CON PATATAS

Ingredientes
_ Perca (2 trozos)
_ 4 patatas
_ Queso rayado
_ Aceite y sal

Elaboración:
Poner patatas cortadas al estilo panaderas en microondas con aceite y sal entre 6 y 8 minutos (a mitad darles la vuelta). Luego en una fuente, poner una capa de patatas, la perca con aceite y sal y otra capa de patatas. Echar por encima queso rayado. Calentar al horno a 180º durante 10 o 15 minutos.

Merluza al horno

Ingredientes
1 o 1 cebolla y media
Pan rallado
Aceite y sal
Coñac o vino blanco
Tomates
Ajo
Perejil

Elaboración
Pochar antes la cebolla en aros en microondas durante 10 minutos (con aceite y sal)
En un fuente poner la meluza entera con sal y aceite. Echarle a la merluza por encima pan rallado. A los lados colocar la cebolla y los tomates cortados en rodajas muy anchas con ajo y perejil. Meter al horno ya precalentado a unos 180º durante 20 ó 30 minutos. A media cocción echarle un chorrito de coñac o de vino blanco.

Tarta de Chocolate

Bizcocho para la Tarta
Ingredientes:
- 4 huevos
- 125gr azúcar
- 125 gr harina
- 1 cucharadita de levadura royal

Elaboración del Bizcocho:
Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén esponjosas.
Batir las claras con una pizquita de sal hasta que estén bien firmes.
Se pone un en bol las claras
Se añaden las yemas
Echas la harina tamizada (o con un colador de caldo)
Añades la cucharadita royal.
Se mezcla todo con una espátula grande sin batir, metiéndole aire.

Untar un molde de mantequilla con un poquito de harina y añadir la mezcla obtenida y meter al horno a 160º de temperatura unos 20-25 min (horno precalentado). NO ABRIR LA PUERTA DEL HORNO HASTA PASADO ESE TIEMPO.
Luego se pincha con una aguja para comprobar si está hecho.

Chocolate para rellenar el Bizcocho
Ingredientes:
- 200 gr de nata líquida de pastelería
- 300 gr de chocolate negro de postres de Nestle
- Coñac
Elaboración del Chocolate:
Se pone la nata a fuego hasta que hierva.
Entonces se mezcla con el chocolate que se tritura.
Añadir un pelín de coñac al gusto.
Dejar enfriar un poco y poner en bizcocho.
Poner a calentar agua con azúcar en el microondas hasta que se haga una especie de almíbar (1-2 mins).
Emborrachar el bizcocho (antes cortar por la mitad).

Alubias Rojas

Ingredientes:

- 1 kg de alubias de Tolosa
- Agua
- Puerro
- Chorizo
- Ajo

Elaboración:

Lavar bien y poner en remojo toda la noche. No quitar agua del remojo (le da color).
Se ponen al fuego que sobre unos 2/3 cm de agua por encima del nivel de las alubias.
Añadir aceite de oliva, puerro picadito, chorizo y un diente de ajo entero con piel (para sacarlo luego).
Dejar hervir despacito moviéndolas hasta que estén hechas.
Si se van quedando secas echar el agua poco a poco sin que dejen de hervir.(Tardarán unas 2 horas).

En olla a presión rápida:
Poner alubias en la olla (en fuego como al seis hasta que empiezan un poco a hervir/calentar).
Luego poner la tapa, subir el fuego fuerte hasta que salga la primera raya.
Bajar mucho y cuando salga la segunda raya cuentas 10 minutos. Cuando saques el vapor se destapa y se pone a hervir despacito hasta que la salsa se engorde.

Salsa Holandesa

Ingredientes:

- 2 yemas de huevo
- 100 gr de mantequilla
- zumo de limón
- sal

Elaboración:

En un cazo pone las dos yemas de huevo con dos cucharadas de agua y bate hasta formar una crema.
Retira el cazo del fuego y agrega lentamente la mantequilla derretida.
Añade unas gotas de zumo de limón y un poco de sal.
Mezcla suavemente.
Esta salsa se prepara al baño maría.

Nota:
Esta salsa acompaña muy bien a los pescados de la carne blanca.